Grupa urządzeń, których wspólnym mianownikiem jest sposób oczyszczania wody poprzez jej podgrzanie aż do stanu wrzenia. Destylarka zamienia wodę w parę, którą zbiera, ochładza i przywraca do jej płynnego stanu. Proces oczyszcza wodę przede wszystkim zabijając wszystkie żyjące w wodzie zanieczyszczenia biologiczne, takie jak bakterie i wirusy podczas cyklu ogrzewania. Para ulatniająca się z wody pozostawia wszystkie zanieczyszczenia pochodzące z rozkładu ciał stałych , gdyż są cięższe od powietrza, przez co nie mogą ulotnić się z wody w części wyparnej destylarki. Kondensat zbiera się i gromadzi w zewnętrznym, lub wbudowanym zbiorniku wykonanym również z materiału nie powodującego powtórnego zanieczyszczenia wody.